フルーツの変色を防ぐ方法はありますか？

切りたてのフルーツをいつまでも鮮やかに。変色防止の簡単な方法

カットしたリンゴやバナナが少し時間が経つと茶色く変色してしまう――これは誰もが経験する悩みですよね。この変色は「酸化」という現象で、空気と果実の成分が反応することで起きます。見た目も悪くなるし、風味も損なわれてしまうことがあります。

昔から使われてきたのは塩水やレモン果汁です。レモンの酸が酸化を防いでくれますが、逆に酸味が強くなってしまったり、本来の甘みが感じにくくなることも。そこで近年注目されているのが、トレハ®（トレハロース）を使った方法です。

トレハ®は天然の糖で、フルーツや野菜に塗布したり、水溶液に浸すだけで、酸化による変色をしっかり抑えます。しかも、素材の風味を損なわず、みずみずしさも長く保てるのが嬉しいポイント。リンゴやバナナだけでなく、切り干し大根やサラダにも応用できます。

スーパーで売っているカットフルーツがなぜ長持ちしているのか不思議に思ったこと、ありませんか？実はこうした技術が使われているんです。家庭でも簡単にできるので、お弁当やデザート作りの際に試してみてはいかがでしょうか。

見た目も味も、まるでその場でカットしたかのように。ちょっとした工夫で、毎日の食卓がもっと楽しくなります。