アスパラはなぜ硬いのですか？

アスパラの硬さの秘密とおいしい食べ方

「アスパラが硬くて食べづらい…」と感じたことはありませんか？実は、アスパラの硬さには理由があります。アスパラは、穂先から根元に向かって繊維がどんどん硬くなっていく性質を持っているのです。特に根元の部分は、繊維がぎゅっと固まっており、歯ごたえというより「噛みきれない」ほどになることも。

では、どうすればおいしく食べられるのでしょうか？コツは簡単。まず、アスパラを手で折ってみてください。自然にポキッと折れるところより下の部分が、硬い繊維の集まりです。そこを包丁でそぎ落とすか、ピーラーで皮をむくようにすると、みずみずしい食感が残ります。

また、調理法でも大きく変わります。ゆでるときは根元の方を少し長めに、または斜めに切ることで、火の通りが均等に。炒めるときは細切りにしてサッと加えると、シャキッとした歯ざわりが楽しめます。

実はこの繊維の硬さ、アスパラが成長するために地面からしっかり立つための力。つまり、硬さは新鮮さと元気の証でもあるのです。正しく処理すれば、その力強い味わいが料理のうまみに変わる。そんな一面も、アスパラの魅力かもしれません。