鮑の肝は生で食べられますか？

アワビの肝は生で食べられる？

アワビの肝、通称「アワビの肝醤油」は、ひと癖ある味わいが特徴です。新鮮なうちに食べれば苦味が少なく、生でもおいしくいただけます。しかし、少しでも時間が経つと、独特の苦みや海藻を濃縮したような香りが強くなり、好き嫌いがはっきり分かれます。

実はこの肝、生で食べるよりも、少し手を加えるとグッと食べやすくなります。包丁でよくたたいてから、わさびと醤油と混ぜ合わせるのが定番の食べ方。これを「肝醤油」として、白米にのせたり、アワビの刺身に添えたりすると、風味深い一品に仕上がります。ただし、その濃厚な味わいは、いわば“上級者向け”。初めての人は少しずつ試してみるのがおすすめです。

新鮮さが命なので、市場や鮮魚店でその場で調理してもらうのがベスト。自宅で食べる場合は、絶対に冷蔵保存し、できるだけ早く食べるのがポイントです。旬のアワビと一緒に、肝の味もぜひ挑戦してみてください。