イカを真水で洗ってもいいですか？

イカを洗うときは水に注意！

新鮮なイカを調理するとき、思わず水でさっと洗ってしまいがちですが、実はそれ、NG行為です。イカを真水で洗ってしまうと、身に含まれる旨み成分が流れ出してしまい、味が薄くなり、食感も水っぽくなってしまいます。

正しくは、表面についた汚れや墨は、キッチンペーパーで優しく拭き取るだけ。これだけで十分きれいになります。特に刺身や塩辛、から揚げなど、イカ本来の風味を楽しみたい料理では、このひと手間が大きな違いを生みます。

なぜなら、イカは水分に弱く、真水に触れると細胞が壊れて風味が逃げやすくなるから。プロの寿司職人も、仕込みの際に水を使わず、できるだけ乾いた状態で処理するそう。家庭でもこのポイントを押さえるだけで、お店レベルの味にぐっと近づきます。

また、内臓やワタ、すみ袋、皮、軟骨など、不要な部分は流水を使わず、包丁や指で丁寧に取り除くのがコツ。流水を使うのは、汚れがひどくて仕方ないときだけにして、なるべく触れないようにしたいですね。

イカの美味しさを最大限に引き出すには、「水に触れない」ことを忘れずに。たったこれだけの習慣で、毎日の料理がワンランクアップします。