オクラを板ずりするのは何のため？

オクラの板ずりでネバネバをしっかり引き出すコツ

オクラを調理するとき、「板ずり」をするのはなぜか知っていますか？板ずりとは、オクラに塩を少々ふって、まな板の上で転がしながらすりつける下ごしらえのひと手間。これにより、表面のくすみやぬめりがとれて、色が鮮やかになり、うまみが引き立ちます。

塩の粒子がオクラの表面を gently にこすり、アクを抜き、調味料が染み込みやすい状態にしてくれるんです。板ずりをすると、ネバネバ成分も均等に広がり、食感がなめらかになります。そのまま生で食べても、炒め物やおひたしにもぴったり。

板ずりのあとには、軽く水で流すか、キッチンペーパーで塩分をふき取るのがおすすめ。その後、鍋にたっぷりの水を入れて沸かし、オクラを約1分半～2分ゆでれば、きれいな緑色と柔らかい食感が楽しめます。ゆですぎると色が悪くなるので、時間はしっかり計るのがポイント。

ちょっとした手間ですが、風味と見た目が格段にアップ。板ずりをぜひ普段の調理に取り入れて、オクラの魅力を最大限に引き出してみてくださいね。