オクラの栄養が逃げないようにするにはどうしたらいいですか？

オクラの栄養をしっかり残す調理法

ネバネバが特徴のオクラは、ビタミンC、ビタミンK、ビタミンB6のほか、葉酸やカルシウム、マグネシウムなど、体に嬉しい栄養が豊富に含まれています。しかし、そのままゆでてしまうと、水に栄養が溶け出して損してしまうことがあります。

栄養を逃さず食べるには、電子レンジでの加熱や、揚げる調理法がおすすめです。電子レンジなら、少量の水で蒸すように温めるため、ビタミン類が流出しにくく、ネバネバの成分もしっかり残ります。また、天ぷらのように揚げることで、外側がサッと火を通し、中身の栄養素を閉じ込めやすくなります。

もちろん、生でサラダに使うのも良いですが、気になるえぐみがある場合は、さっと湯通しするか、スライスして塩もみしてから使うと食べやすくなります。ネバネバには腸の調子を整える働きもあるので、無理に取り除かず、上手に活かしたいですね。

大切なのは、長時間ゆですぎないこと。たとえゆでる場合でも、30秒から1分程度でさっと引き上げ、冷水にさらさず、余熱で火が通りすぎないようにするのがポイントです。こうすることで、色も鮮やかに、栄養も逃さず楽しめます。