オクラを調理するときに板ずりは必要なの？

オクラの板ずりは本当に必要？上手な下処理のコツ

夏になると食卓に並ぶ機会が多くなるオクラ。ぬめりが特徴で、サラダやおひたし、天ぷらなど 다양한料理に使われます。でも、「調理の前に板ずりをするべき？」と疑問に思う方も多いはず。

板ずりは必須ではないけれど、しておいたほうが断然おいしいというのが正直なところです。板ずりとは、オクラを塩や板の上でこすって表面のぬめりやトゲを取り除く下処理のこと。これにより、えぐみや嫌な香りが和らぎ、食感もまろやかになります。

時間がないときは、手軽な方法も。塩をふってそのまま手で軽くもむだけでも、ある程度のぬめりは取れます。これを「時短板ずり」と呼ぶ人も。忙しい日のちょっとした工夫にぴったりです。

ちなみに、板ずりをすると断面がきれいで、見た目もきれいな仕上がりに。特に生で食べる料理では、下処理の有無で味わいがぐっと変わります。

ポイントは、使う料理に応じて使い分けること。天ぷらならさっと塩もみ、おひたしなら丁寧に板ずりするのがおすすめ。一手間かけることで、オクラ本来の風味をより引き出せます。

もちろん、板ずりをしないからといって問題はありません。自分のスタイルに合った調理法を見つけるのも、料理の楽しみのひとつですね。