椎茸で食べてはいけないものは？

しいたけを食べる前に確認すべきポイント

美味しいお味噌汁や炒め物に欠かせないしいたけですが、新鮮さが感じられなくなったら要注意です。食べるべきかどうかの判断は、見た目よりも「触ってみる」ことが実は一番のポイントです。

新鮮なしいたけは、かさも軸もしっかりとしていて、手で押したときに軽い弾力を感じます。しかし、劣化が進むと全体が水っぽくなり、触ったときにブヨブヨとした感触になったり、表面にぬめりが出てくることがあります。このような状態のしいたけは、風味も落ちている上に、食中毒のリスクもあるため、食べるのをやめましょう。

また、かさの裏側にある菌ひだが暗い色に変色していたり、異臭がする場合も鮮度が落ちているサインです。一方で、かさの表面に少しくらい白いフワフワが出ていても、必ずしも悪いわけではありません。これは「気中菌糸（きちゅうきんし）」と呼ばれるもので、しいたけが成長する過程で自然に出ることがあり、風味には大きな影響を与えないことが多いです。

しいたけを選ぶときは、かさが内側を向いていて、軸がしっかりしているものを選びましょう。保存は新聞紙に包んで冷蔵庫に入れるのがおすすめ。一度に使い切らない場合は、あらかじめスライスして冷凍保存するのも手軽な方法です。日々の料理をより安全で美味しくするために、新鮮さを見極める習慣をぜひ。