カヌレが空洞になる原因と対策

カヌレが空洞になる最大の理由は、型に流し込んだ生地に空気が残ることです。焼成中にその空気が膨張し、周囲の生地を押し広げて大きな穴を作ります。さらに、生地が十分に休んでいないと水分の移動が不規則になり、内部の組織が均一に固まらず空洞が生まれやすくなります。

空気混入を防ぐための工程

生地を型に注ぐ際は、静かに流し込むことが重要です。勢いよく入れると表面に気泡が残ります。型を軽くトントンと叩き、浮き上がった小さな気泡を逃がすのも有効な手法です。また、生地を練りすぎるとグルテンが切れず、空気が抜けにくくなるため、混ぜすぎないことも意識してください。

水分の安定と焼き方のコツ

生地は冷蔵庫で24時間以上休ませることが推奨されます。これにより小麦粉が水分を充分に吸い、焼き上がり時の膨張が均一になります。オーブンは高温で予熱し、表面を早めに固めることで内部の生地が崩れるのを防ぎます。焼き終盤で温度を少し下げることで、中心部までじっくり火を通しながら、過度な膨張を抑えることができます。