カヌレが空洞になるのはなぜ？

カヌレが空洞になる理由と解決法

人気のフランス菓子「カヌレ」。外はカリッと、中はしっとりとした食感が魅力ですが、作っていると「なぜか中が空洞になる……」と悩むことがありますよね。実は、これは焼き方や生地の扱い方に原因があることが多いのです。

まず、空気をしっかり抜くことがポイント。生地を型に流し込むときに、空気が残っていると、焼成中にその部分が膨張して空洞になりやすくなります。そのため、底の深い容器や専用型を使う際は、生地を静かに流し込み、空気が入らないように注意しましょう。トントンと軽く型をたたいて気泡を逃がすのも効果的です。

もう一つのコツは、生地をしっかり寝かせること。バニラの鞘を入れたまま、密着ラップをして冷蔵庫で24時間以上休ませることで、生地が落ち着き、風味も深まります。この工程により、焼いたときの水分の移動が均一になり、空洞の発生を防ぎやすくなるのです。

また、オーブンの温度にも注意。高温でじっくり焼くことで、外側がしっかり焼き固まり、中が崩れにくくなります。焼き始めは高温、最後に少し温度を下げるといった調整もおすすめです。

カヌレ作りは少し手間がかかりますが、生地をしっかりと休ませ、空気を抜いて焼くことで、理想の「カリふわ」食感に近づけます。何度か試すうちに、完璧な仕上がりに近づくはず。焦らず、楽しみながらチャレンジしてみてください。