真菌が死滅する温度は？

真菌はどの温度で死ぬのか

カビや酵母など、私たちの身の回りにいる真菌類は、意外と熱に弱いものです。70℃で10分間加熱するだけで、ほとんどの真菌は死滅します。これは「湿熱処理」と呼ばれる方法で、例えば調理や消毒の現場でよく使われます。

たとえば、食品の保存や調理の際に加熱を行うと、カビの胞子や酵母の活動を確実に止めることが可能です。ただし、乾燥した状態では耐熱性が高くなる真菌もいるため、完全に除菌するには湿気を伴う加熱が効果的です。家庭の電子レンジやお湯を使った消毒でも、この条件に近づけることができます。

一方で、一部の耐熱性のある真菌や胞子は、もっと高い温度でなければ完全に除去できません。そのため、病院や研究施設では通常121℃の高圧蒸気**で滅菌処理を行います。しかし、日常生活の中での清潔維持であれば、70℃の加熱で十分な場合が多いのです。