チーズ カビ 何色？

チーズのカビ、色でわかる熟成具合

チーズの表面に現れるカビの色は、その熟成度を知る手がかりになります。特に白カビタイプのチーズでは、その変化が顕著です。

まず、熟成初期のチーズは真っ白な白カビに包まれています。この段階では内部にまだ芯が残っており、触った感じも少し固め。味わいはさっぱりとしていて、酸味がはっきりと感じられます。フレッシュさを求める人にはぴったりの時期です。

時間が経ち、熟成が進むと、表面のカビにわずかなクリーム色や薄い黄色みが現れ始めます。このころになると、内部の芯はやがてなくなり、中までなめらかでクリームのような食感に。風味もまろやかになり、コクと旨味が増してきます。

さらに数日から数週間、状態を見ながら熟成を進めると、表面が茶褐色を帯びてくることがあります。これは表面のカビが空気と反応して変化した証拠。香りはより強くなり、複雑な風味が楽しめます。ただし、異常な臭いやドロドロした状態でなければ、これは自然な過程です。

もちろん、どの段階も食べられますが、好みの味わいは人それぞれ。見た目や香り、食感に注目しながら、自分に合う熟成具合を見つけてみるのも、チーズの楽しみ方のひとつです。