アオカビが生えた米を食べたらどうなる？

カビの生えた米は絶対に食べないで！

炊飯器や保存容器に残った米に青っぽいカビが生えていた…という経験をした人もいるかもしれません。アオカビが生えた米は、どんなに見た目が少し汚れているだけでも、決して食べるべきではありません。なぜなら、カビは表面だけでなく、米粒の内部までしっかり侵入しているからです。

流水で洗うだけでは、菌やそのつくり出した毒素は完全に取り除けません。しかも、アオカビが出す「アフラトキシン」などの毒素は、普通の加熱調理では壊れず、炊飯後のご飯にも残ってしまうのです。これを食べてしまうと、腹痛や嘔吐、下痢などの食中毒を引き起こす可能性があります。ひどい場合、肝臓に悪影響を与えることもあるため、油断は禁物です。

特に梅雨時や夏場は高温多湿で、カビが繁殖しやすい環境です。炊いたご飯はなるべく冷蔵保存し、生米は湿気の少ない涼しい場所に保管するなど、日々の管理が大切です。もし米にカビが生えていたら、迷わずすべて処分しましょう。節約の気持ちもわかりますが、体のことを考えたら、それは大きなリスク。安全第一でいきましょう。