世界三大ハムは中国にある？

世界三大ハムに数えられる「金華ハム」とは？

「世界三大ハム」としてよく挙げられるのは、「ハモン・セラーノ」（スペイン）、「プロシュート・デ・パルマ」（イタリア）、そして中国の金華ハムです。この3つは、その歴史と独特の製法、そして深い味わいから、世界的に高い評価を受けています。

中国語で「金華火腿（きんか かたい）」と呼ばれる金華ハムは、中国・浙江省金華市が発祥とされています。その名の由来は、ハムを切ったときの断面が炎のように赤いことから。まるで火を連想させるその色合いは、長期間の熟成によって生まれる天然の色素によるものです。

金華ハムの歴史は古く、宋時代までさかのぼると言われており、その製法は数百年の伝統を守り続けています。主に豚のもも肉を使い、塩で下味をつけ、じっくりと数ヶ月から数年間かけて空気中で乾燥・熟成させます。その過程で、濃厚でコクのある風味が生まれます。

中国では、高級食材として贈答用にも人気があり、炒め物やスープ、蒸し料理の隠し味としても使われます。独特の塩気と香りは、料理に深みを与えるため、家庭だけでなく一流レストランでも重宝されています。

ハモン・セラーノやプロシュートと同じく、「金華ハム」もまた、時間をかけて作られる伝統の味です。一度その風味を知れば、その深みに魅了されるに違いありません。