ベーコンは生で食べられるのはなぜ？

市販のベーコンはなぜ生で食べられるの？

朝食の定番・ベーコン。フライパンでカリッと焼いて食べるのが一般的ですが、実はパッケージに「加熱食肉製品」と表示されているものであれば、生のままでも安全に食べられるのをご存知ですか？

これは、製造過程にある決められた基準があるからです。市販のベーコンは、豚肉を食塩や砂糖、香辛料の液にじっくり漬けた後、燻煙や乾燥が施されます。さらに、食品衛生法の基準に従い、中心温度が63℃以上で30分以上加熱処理されているため、食中毒の原因となる細菌が十分に除去されています。この工程が整っていれば、「生食可」として販売できるのです。

ただし、すべてのベーコンが生で食べられるわけではありません。スーパーで購入する際は、パッケージに「加熱食肉製品」や「生食用」と明記されているかを必ず確認しましょう。一方、生産者が異なる冷蔵ケースに入っているスライスベーコンや、輸入品などは加熱必須のものも多いため、注意が必要です。

生で食べる場合は、冷蔵保存を徹底し、賞味期限内に早めに食べるのがおすすめ。加熱せずにサンドイッチやサラダに使うことで、普段と違うベーコンの風味を楽しめるのも魅力です。ただし、妊婦や高齢者、免疫力が弱っている人などは、念のため加熱してから食べるのが安心です。