ハムの産地で世界一はどこですか？

スペインが誇る伝統の生ハム「ハモンセラーノ」

世界中の食通を魅了する生ハムの王者といえば、多くの人がスペインを思い浮かべるでしょう。実際、スペインは世界でも有数の生ハム生産国であり、その生産量の約90％を占めるのが「ハモンセラーノ」です。この名前は、「ハム（ハモン）」と「山の（セラーノ）」という意味の言葉から成り立っており、昔ながらの山間部での自然乾燥製法に由来しています。

ハモンセラーノは、主に白い品種の豚を使用し、塩をまぶした後、数ヶ月から1年以上かけて空気にさらして熟成させます。スペインの乾燥した気候と山間部の風は、独特の風味と柔らかな食感を生み出す鍵。家庭の食卓でも、パーティの際でも、赤ワインとともに薄くスライスして楽しむのが定番です。

一方、スペインにはもう一つの高級生ハム「ハモン・イベリコ」も存在します。こちらはイベリコ豚という特別な品種を使い、より濃厚な味わいが特徴。価格は高めですが、世界中のグルメから絶賛されています。

とはいえ、日常的に親しまれているのはやはりハモンセラーノ。その手頃さと深みのある味わいが、スペイン料理の象徴ともいえる存在です。次のワインの夜には、スライスしたハモンセラーノをぜひ試してみてください。ひと口で、イブリア半島の風土を感じ取れるはずです。