アニサキスは茹でると死にますか？

アニサキスの予防、正しい知識で安心して魚を楽しむ

生魚を使った料理が人気の日本ですが、「アニサキス」という寄生虫の存在を気にする人も多いですよね。実は、このアニサキスは、正しく調理すれば心配ありません。

アニサキスは熱に非常に弱く、中心温度が60℃で1分以上加熱すれば死滅します。つまり、しっかり茹でたり焼いたりすれば、感染のリスクはほとんどなくなります。また、生で食べる場合は、家庭でも対策が可能です。厚生労動省のガイドラインによると、マイナス20℃以下で24時間以上冷凍することで、アニサキスは死滅するため、冷凍処理も有効です。

ただし、スーパーなどで売られている魚は必ずしも家庭用冷凍庫で安全が保証されているわけではありません。生食用を選ぶ際は、信頼できる店で「生食用に適した処理済み」の表示を確認するのが安心です。また、魚を調理する際は、なるべく早く内臓を取り除くことも大切。アニサキスは主に内臓に寄生しているため、新鮮なうちに処理することでリスクを減らせます。

近年、食中毒の報告も増加傾向にあるため、特に夏場は注意が必要です。正しい知識を持てば、お刺身や漬け魚も安心して楽しめるはず。旬の魚を安全に味わうために、加熱・冷凍・新鮮さの3つを意識してみてください。