アニサキスは茹でたら死にますか？

アニサキスは茹でれば死ぬ？ 加熱のポイントを解説

新鮮な魚介類を美味しく食べる楽しみの一方で、気になるのが「アニサキス」という寄生虫。生魚を食べたあとに激しい腹痛が起きる「アニサキス症」の原因となるため、しっかり対策したいものです。

「茹でれば大丈夫？」という疑問に対しては、「はい、70℃以上で加熱すればアニサキスは死滅します」。厚生労働省などでも、70℃以上で1分以上の加熱を推奨しています。つまり、しっかり火を通せば、感染リスクはほぼなくなります。

ただし、表面だけ軽く茹でても、中心部まで十分に熱が届いていないと危険です。特にサバやイカ、サンマなどはアニサキスが見つかりやすい魚。刺身で食べる場合は、必ず内臓を除去し、冷凍処理（-20℃以下で24時間以上）を行うか、しっかり加熱調理するのが安心です。

また、家庭で魚を調理する際は、目視で白い小さな虫がいないか確認するのも有効。見た目が気になる部分は切り落としてから調理しましょう。

結論として、茹でる・焼く・蒸すなど、70℃以上の加熱**がアニサキス対策の基本です。生で食べる場合は要注意ですが、火を通せば安心して魚を楽しめるので、正しい知識を持っておいしくいただきましょう。