刺身にアニサキスがいるかどうかはどうやって見分ける？

刺身のアニサキス、どうやって見分ける？

新鮮な魚を刺身で食べる楽しみは、日本人ならではの贅沢ですね。でも、気になるのが「アニサキス」。生で食べると腹痛や嘔吐を引き起こす寄生虫です。では、どうやって見分ければいいのでしょうか？

まず、アニサキスはもともと魚の内臓に寄生しています。新鮮なうちに内臓を処理すれば、リスクはかなり減らせます。しかし、時間が経った魚の場合、内臓から筋肉へと移動していることも。とくにサバやイカ、サンマなどには注意が必要です。

実際に調理する際は、魚を捌いたときの内臓周辺や、腹側の身をよく観察しましょう。白くて細長い糸のようなもの、あるいは茶色や黒っぽい小さな斑点が見られたら、それがアニサキスの可能性があります。肉眼で見えることもあるので、丁寧に取り除くことが大切です。

ただし、小さな幼虫は見えにくいこともあります。そのため、見た目だけで完全に防ぐのは難しく、冷凍処理や加熱が有効な対策です。厚生労働省も、生食用の魚介類は「−20℃以下で7日間以上」の冷凍を推奨しています。

新鮮な魚を安全に楽しむには、見た目のチェックに加えて、正しい処理と保存方法を心がけたいですね。魚の調理には、少しの気配りが、大きな安心につながります。