ビタミンCは加熱すると壊れますか？

加熱でビタミンCは減る？知っておきたい調理のコツ

ビタミンCは風邪予防や美肌に欠かせない栄養素ですが、調理の仕方によって意外と失われることがあります。実は、ビタミンCは水に溶けやすく、熱にも弱いため、ゆですぎたり、長く加熱したりするとその含有量が減ってしまいます。

例えば、ブロッコリーやピーマン、トマトといったビタミンCが豊富な野菜をたっぷり茹でると、せっかくの栄養がお湯に溶け出してしまいます。特に長時間煮込んだスープなどでは、ビタミンCはほとんど残らない可能性も。

できるだけ生で食べる、または短時間で蒸す・炒めるなどの調理法がおすすめです。例えば、蒸し料理なら水に溶ける心配が少なく、熱の影響も最小限に抑えられます。また、炒めるときはごく少量の油を使い、さっと火を通すのがポイント。にんじんやほうれん草などと一緒に調理すれば、他の栄養素との相乗効果も期待できます。

さらに、加熱後の保存も注意が必要。一度加熱した野菜は、時間が経つと空気中の酸素でさらにビタミンCが壊れやすくなります。なるべく早く食べきるのが理想的です。

ビタミンCを無駄にしないためには、調理法選びが意外と大事。日々の食事にちょっとした工夫を取り入れるだけで、栄養をしっかり取り入れられるようになります。