ピーマンのビタミンCは熱に強いですか？

ピーマンの栄養、加熱でどうなる？

「ピーマンのビタミンCは加熱に弱くないの？」と疑問に思う人も多いかもしれません。一般的にビタミンCは熱に弱いと言われていますが、ピーマンに含まれるビタミンCは意外と丈夫。その理由は、ピーマンに含まれる「ビタミンP」という成分にあります。

ビタミンPはポリフェノールの一種で、ビタミンCを熱や酸化から守る働きをしてくれます。つまり、炒めたり焼いたりしても、ビタミンCがしっかり残るのです。そのため、ピーマンを加熱調理しても、栄養をしっかり摂れるのはうれしいポイントですね。

さらに、ピーマンにはビタミンAも豊富に含まれています。こちらは脂溶性の栄養で、油と一緒に調理すると吸収率がぐんとアップ。ピーマンの肉詰めや炒め物は、単に美味しいだけでなく、栄養の吸収面でも理にかなっているのです。

夏が旬のピーマン。色鮮やかで食感も楽しめますが、調理法をちょっと工夫するだけで、栄養価もぐんと高まります。炒め物でも煮物でも、気にせず日常の食卓に取り入れて。苦手な人にも、実は体にやさしい味方なんですよ。