はちみつを温めるとどうなる？

はちみつを温めても大丈夫？栄養への影響とは

はちみつを温めることについて、気になる人も多いのではないでしょうか。たとえばホットティーにはちみつを加えたり、料理に使ったりする場面はよくあります。実は、はちみつにも熱に弱い栄養素が含まれており、加熱によって一部の成分が減少する可能性があります。

特に注目されるのはビタミンCです。一般的には「熱に弱い」とされていますが、実は加熱しても完全に失われるわけではなく、一部は溶け出して残ります。2021年の調査でも、加熱中にビタミンCが一定量維持されることや、他の成分との相互作用で吸収されやすくなるケースもあるとされています。

ただし、はちみつの持つ本来の風味や香りは、高温で損なわれることがあります。特に60℃を超えると、はちみつの持つ酵素や微量成分に変化が出るため、栄養面や味わいを重視するなら、なるべく低温で使うのがおすすめです。

とはいえ、日常的な使い方程度の温め方であれば、大きな問題はありません。ホットミルクやはちみつレモンを作るときも、沸騰したお湯は避け、少し冷ましてからはちみつを加えると、おいしさと栄養をより引き出せます。

まとめると、少量の加熱は問題ないものの、長時間の高温処理は避けたほうがベター。はちみつの良さを最大限に楽しむには、適切な温度管理がポイントです。