結晶化するはちみつとしないはちみつの違いは？

結晶化するはちみつとしないはちみつの違い

スーパーなどで買ったはちみつが、白くジャリジャリとした状態になって驚いたことはありませんか？これは結晶化と呼ばれる現象で、はちみつが傷んでいるわけではありません。むしろ、本物の純粋なはちみつである証拠の一つです。

はちみつが結晶化するかどうかは、含まれている糖分のバランスによって決まります。主成分である「ブドウ糖」と「果糖」のうち、ブドウ糖の割合が多いものは固まりやすい性質があります。具体的には、ナタネやヒマワリ、クローバーといった花の蜜から作られたはちみつがこれに当たります。気温が下がると、ブドウ糖が結びついて白く固まっていくのです。

一方で、アカシアやトチなどの花から採れたものは「果糖」の割合が多いため、長期間保存してもサラサラとした状態を保ち、結晶化しにくいという特徴があります。もし固まってしまった場合でも、40〜50度くらいのぬるま湯でゆっくり湯煎すれば、元の滑らかな状態に戻して美味しく食べることができます。

はちみつを選ぶときは、お好みの花の香りや味わいだけでなく、こうした結晶化のしやすさに注目してみるのも面白い選び方です。用途に合わせて使い分けてみてください。