Por que os restaurantes colocam bicarbonato na comida?

Por que os restaurantes usam bicarbonato na comida?

É comum ouvir reclamações sobre o sabor do feijão em alguns restaurantes, especialmente aqueles que servem refeições rápidas e em grande quantidade. Uma das razões pode estar em um ingrediente aparentemente simples: o bicarbonato de sódio. Muitos estabelecimentos o adicionam nos molhos, principalmente no cozimento do feijão, para acelerar o processo.

O bicarbonato ajuda a amaciar os grãos mais rapidamente, reduzindo o tempo de cozimento de horas para apenas minutos. Isso é especialmente útil em cozinhas comerciais, onde a velocidade e a eficiência são essenciais. Sem ele, o feijão precisaria de um tempo maior de cocção, o que demandaria mais energia e mão de obra — fatores que impactam diretamente no custo final.

Apesar de prático, o uso do bicarbonato não é isento de polêmica. Alguns especialistas alertam que, em excesso, ele pode alterar o sabor dos alimentos, deixando um gosto residual levemente metálico ou amargo. Além disso, embora a Anvisa permita o uso moderado do aditivo, é importante que os consumidores saibam o que estão ingerindo.

Por outro lado, quando usado com cuidado, o bicarbonato não compromete significativamente os nutrientes do alimento, como ferro e fibras presentes no feijão. O segredo está na moderação. Muitos cozinheiros caseiros também utilizam uma pitada do produto para facilitar o preparo, mas com o controle que só uma porção pequena permite.

Portanto, o uso do bicarbonato em restaurantes é uma estratégia prática, regulamentada e segura — desde que respeitadas as quantidades adequadas. No entanto, para quem prefere sabores mais naturais, nada como um bom feijão cozido lentamente, sem atalhos.