Zeytinyağında riviera mı sızma mı?

Riviera mı, Sızma mı? Fark Nerede?

Zeytinyağı seçiminde en çok karıştırılan iki terimden biri şüphesiz sızma, diğeri ise riviera. Peki, bu ikisi arasında gerçek fark ne? Neden biri daha pahalı, diğeri daha yaygın satılıyor?

Aslında fark, üretim yönteminden çok, elde edilen yağın kalitesinde gizli. Sızma zeytinyağı, zeytinler ezildikten sonra ısı ve kimyasal işlem uygulanmadan, sadece preslenerek elde edilir. Bu nedenle doğal aromasını ve besin değerini tam korur. En önemli özelliği ise asitlik derecesinin %0,8'in altında olmasıdır. Düşük asitlik, hem tadın daha dengeli olmasına hem de vücuda daha fazla fayda sağlamasına neden olur.

Riviera zeytinyağı ise genellikle birinci kalite sızma yağın geri kalanı ya da ikinci presleme sonucu çıkan yağdır. Asitlik oranı %3,3'ün üzerine çıkabilir. Bu seviye, tadın daha sert, acımsı olmasına yol açabilir. Riviera yağ, bazen diğer yağlarla karıştırılarak rafine edilir ve piyasaya sürülür. Bu yüzden sağlık açısından sızma yağ kadar değerli değildir.

Yemeklerinize ekleyeceğiniz bir yağsa, özellikle salata, meze ya da hamur işlerinde, tercihinizi sızma zeytinyağı yönünde kullanmak hem damak zevkinize hem de sağlığınıza iyi gelir. Riviera ise yüksek ısıda pişirme gibi daha sınırlı kullanım alanlarında tercih edilebilir. Ancak mümkünse, her zaman daha doğal ve kaliteli seçeneği tercih etmek en iyisidir.