杂粮粥升血糖吗？

杂粮粥会升血糖吗？

很多人担心喝粥会升高血糖，尤其是糖尿病患者。其实，杂粮粥升血糖的速度比精米粥慢得多，是更健康的选择。

相比白米粥或糯米粥这类“细粮粥”，杂粮粥如小米粥、玉米碴粥、红豆粥、黑豆粥等含有更多的膳食纤维和植物蛋白，能延缓糖分进入血液的速度，血糖上升更平稳，不会“忽高忽低”。

不过，关键在于怎么煮、怎么喝。专家提醒，熬杂粮粥时间不宜过长，煮到熟透即可。如果煮得太烂、太黏稠，淀粉过度糊化，反而会加快血糖上升。此外，粥的升糖指数（GI）本身就比干饭高一些，即使是杂粮粥，也不能毫无节制地喝。

还要注意，杂粮粥也是主食的一部分。很多人喝一碗粥再吃一碗米饭，这就等于吃了双倍主食，血糖自然容易超标。建议把喝的粥量计算进一天的主食总量中，合理分配。

2019年的一项饮食建议也指出，用杂粮代替部分精米白面，有助于控制血糖和体重。所以，与其完全不喝粥，不如选对种类、控制方式——一碗刚煮好的杂粮粥，其实是个不错的选择。