玉米淀粉台湾叫什么？

台湾叫太白粉，其实就是玉米淀粉

在台湾的厨房里，如果你想找“玉米淀粉”，可别光记得这个名字。当地人通常管它叫太白粉。这名字听起来有点古早味，但其实它就是我们常用来勾芡、让汤汁变浓滑的那一种粉。

有趣的是，虽然大陆和香港习惯称这种淀粉为“生粉”，而且多数情况下指的是玉米淀粉，但在台湾，“生粉”这个词并不常用，取而代之的就是“太白粉”。所以，如果你在台湾的超市货架上找“生粉”，可能会一头雾水，其实你想要的，正是那包写着“太白粉”的小袋子。

太白粉不只用来勾芡，它在中式料理中还有不少妙用。比如腌肉时加一点，能让肉质变得更嫩滑；做炸物时裹上一层，外皮也会更酥脆。不过要注意的是，太白粉的黏性较强，但耐热性不如其他淀粉，煮太久反而会让芡汁变稀，所以通常都是在起锅前才加入。

另外，虽然现在市面上的太白粉多为玉米制成，但传统上也可能使用马铃薯淀粉或树薯粉。购买时不妨看看包装上的成分说明，确保符合你的料理需求。

下次在台湾食谱上看到“加入太白粉”，别犹豫——它就是你熟悉的玉米淀粉，只是换个名字，继续安心下厨吧！