In welchem Obst ist Stärke?

In welchem Obst findet man Stärke?

Wenn es um stärkehaltige Lebensmittel geht, denken die meisten nicht sofort an Obst. Doch tatsächlich enthält vor allem eines eine nennenswerte Menge: die unreife Banane. Je grüner die Banane, desto höher ihr Gehalt an resistenter Stärke – einer besonderen Form, die der Körper nur langsam verdaut.

Resistente Stärke wirkt im Darm wie ein Ballaststoff. Sie fördert eine gesunde Darmflora und sorgt für ein anhaltendes Sättigungsgefühl. Das kann beim Abnehmen helfen, da man weniger Hunger verspürt und weniger isst. Im Laufe der Reifung verwandelt sich diese Stärke jedoch in einfache Zucker – reife, gelbe Bananen enthalten dann deutlich weniger Stärke und dafür mehr Fruchtzucker.

Anders als in Kartoffeln oder Vollkornprodukten ist Stärke in der Natur bei Obst eher die Ausnahme. Neben Bananen enthalten auch kleine Mengen in Mango oder Papaya etwas Stärke, besonders wenn sie nicht ganz ausgereift sind. Doch kein anderes Obst kommt an die Menge in grünen Bananen heran.

Interessant ist auch, dass die Zubereitung einen großen Unterschied macht. Kocht man Bananen oder lässt sie zu lange liegen, sinkt der Gehalt an resistenter Stärke. Am besten schmeckt sie daher frisch und leicht grün – ideal als kleiner Snack zwischendurch, wenn man länger satt bleiben möchte.

Wer gezielt auf resistente Stärke achtet, greift also am besten zu unreifen Bananen – ein natürlicher Helfer für eine ausgewogene Ernährung und ein stabiles Hungergefühl.