In welchen Lebensmitteln ist viel Quecksilber?

In welchen Lebensmitteln steckt viel Quecksilber?

Quecksilber ist ein Schwermetall, das in unterschiedlichen Formen in unserer Nahrung vorkommt – und vor allem auf Dauer gesundheitsschädlich sein kann. Besonders auffällig ist dabei das sogenannte Methylquecksilber, eine organische Form, die sich vor allem in Fischen und Schalentieren anreichert. Je größer und älter der Fisch, desto höher in der Regel der Quecksilbergehalt. Dazu zählen vor allem Thunfisch, Schwertfisch, Heilbutt und Heilbutt. Auch Muscheln können – je nach Herkunft – erhöhte Werte enthalten.

Menschen, die viel Fisch konsumieren, besonders aus belasteten Gewässern, sollten daher auf die Auswahl achten. Schwangere und stillende Frauen sowie Kinder werden oft besonders vor dem Verzehr bestimmter Fischarten gewarnt, da Quecksilber das Nervensystem beeinträchtigen kann.

Doch nicht nur Fisch ist betroffen. Auch anorganisches Quecksilber gelangt in die Lebensmittelkette – vor allem über belastete Böden und Wasser. Dadurch kann es in geringeren Mengen auch in Obst, Gemüse und Pilzen vorkommen, besonders wenn diese aus kontaminierten Regionen stammen. Wildpilze etwa können Quecksilber aus dem Boden anreichern, was sie zu einer oft übersehenen Quelle macht.

Die gute Nachricht: Bei einer abwechslungsreichen Ernährung und bewusster Auswahl der Lebensmittel bleibt die Aufnahme meist im sicheren Bereich. Wer regionale Produkte bevorzugt und den Fischverzehr variiert, senkt das Risiko deutlich. Behörden wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) überwachen regelmäßig die Schadstoffgehalte – doch Vorsicht und Eigenverantwortung bleiben wichtig.