Ist Agartine das gleiche wie Gelatine?

Agartine und Gelatine im Vergleich: Wo liegen die Unterschiede?

Ob für cremige Torten, fruchtige Törtchengüsse oder herzhafte Sülzen – wer Speisen festigen möchte, greift meist zu Gelatine oder pflanzlichen Alternativen wie Agartine. Obwohl beide Produkte denselben Zweck erfüllen, unterscheiden sie sich grundlegend in ihrer Herkunft und der richtigen Handhabung in der Küche.

Der auffälligste Unterschied liegt im Ursprung: Klassische Gelatine ist ein tierisches Produkt, das aus dem Bindegewebe von Schweinen oder Rindern gewonnen wird. Agartine hingegen basiert auf Agar-Agar, einem Bindemittel, das aus Meeresalgen hergestellt wird. Damit ist Agartine eine hervorragende rein pflanzliche Alternative für eine vegetarische oder vegane Ernährung.

Auch bei der Zubereitung muss man umdenken. Gelatine wird typischerweise in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend in der warmen Masse aufgelöst. Wichtig dabei: Sie darf niemals kochen, da sonst die Gelierkraft zerstört wird. Bei Agartine ist es genau umgekehrt: Das Mittel muss zwingend aufgekocht werden – meist für etwa ein bis zwei Minuten –, damit es seine bindende Wirkung überhaupt entfalten kann.

Ein weiterer Pluspunkt von Agartine: Die Masse wird oft schon beim Abkühlen bei Raumtemperatur fest, während Speisen mit Gelatine meist mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen müssen. Wer diese Kniffe kennt, erzielt mit beiden Gelierhelfern gelingsichere Ergebnisse.