Ist Gurke mit oder ohne Schale gesünder?

Ist es gesünder, Gurken mit oder ohne Schale zu essen?

Die Frage, ob man eine Gurke vor dem Verzehr schälen sollte oder nicht, lässt sich aus ernährungswissenschaftlicher Sicht klar beantworten: Mit Schale ist die Gurke deutlich gesünder. Das knackige Gemüse gehört botanisch zu den Kürbisgewächsen und besteht zwar zu rund 95 Prozent aus Wasser, doch die verbleibenden fünf Prozent haben es in sich – vor allem in der äußeren Hülle.

Direkt in und unter der Schale konzentriert sich der Großteil der wertvollen Inhaltsstoffe. Hier finden sich wichtige Vitamine und Mineralstoffe, die im wässrigen Fruchtfleisch nur in geringen Mengen vorkommen. Zudem ist die grüne Haut reich an sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen, welche die Verdauung anregen und für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Wer die Gurke schält, wirft also den nährstoffreichsten Teil des Gemüses einfach in den Biomüll.

Ein berechtigter Einwand betrifft mögliche Rückstände von Pflanzenschutzmitteln oder die glänzende Wachsschicht, mit der konventionelle Gurken oft für den Transport haltbar gemacht werden. Um von den vollen gesundheitlichen Vorteilen zu profitieren, ohne Schadstoffe aufzunehmen, empfiehlt sich der Griff zu Gurken aus biologischem Anbau. Aber auch konventionelle Ware muss nicht zwingend geschält werden: Es reicht meist völlig aus, das Gemüse vor dem Verzehr unter fließendem, lauwarmem Wasser gründlich abzuwaschen und mit einem sauberen Küchentuch kräftig abzureiben. So bleibt der gesunde Knabberspaß komplett erhalten.