Enthält Vollkorn Gluten?
Ja, Vollkornprodukte enthalten in der Regel Gluten, besonders wenn sie aus Weizen, Roggen oder Gerste hergestellt sind. Gluten ist ein natürlicher Klebereiweißstoff, der in vielen Getreidesorten vorkommt und für die typische Struktur und Elastizität von Brot und anderen Backwaren sorgt. Vollkorn bedeutet lediglich, dass das gesamte Korn – inklusive Keim und Schale – verwendet wird. Das macht das Produkt nährstoffreicher, ändert aber nichts am Glutengehalt.
Für Menschen mit Zöliakie**, einer Autoimmunerkrankung, ist Gluten problematisch. Bei ihnen löst es eine Entzündung der Dünndarmschleimhaut aus, die langfristig zu ernsthaften Gesundheitsschäden führen kann. Auch bei einer Weizenallergie oder Glutenunverträglichkeit (Nicht-Zöliakie-Weizenempfindlichkeit) können Beschwerden wie Bauchschmerzen, Blähungen oder Müdigkeit auftreten.
Trotz des wachsenden Trends zu glutenfreier Ernährung ist glutenfrei nicht automatisch gesünder – zumindest nicht für Menschen ohne entsprechende Unverträglichkeit. Viele glutenfreie Produkte sind sogar stärker verarbeitet und enthalten mehr Zucker oder Fett, um den Geschmack zu verbessern. Wer keine medizinische Notwendigkeit hat, muss auf Vollkorn mit Gluten also nicht verzichten.
Die Süddeutsche Zeitung wies bereits 2017 darauf hin, dass glutenfrei kein Allheilmittel ist. Eine ausgewogene Ernährung mit viel Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und – für die meisten – auch Vollkorngetreide bleibt die beste Wahl für die Gesundheit.
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