Kann man Tintenfische roh essen?

Kann man Tintenfische roh essen?

Ja, man kann Tintenfische roh essen – vor allem in der asiatischen Küche ist das beliebt. Besonders bekannt ist Calamari als Bestandteil von Sushi oder in marinierten Gerichten wie dem koreanischen "Sannakji", wo frischer Tintenfisch in dünne Streifen geschnitten serviert wird. Das Fleisch ist fest, zart und hat einen dezenten, leicht süßlichen Geschmack, der sich roh besonders gut entfaltet.

Wichtig ist jedoch, dass nur frischer, für den rohen Verzehr geeigneter Tintenfisch verwendet wird. Rohes Meeresgetier kann Keime enthalten, deshalb sollte es stets aus vertrauenswürdiger Quelle stammen und kühl gelagert werden. Supermärkte und Fischhändler, die speziell für rohen Genuss zubereiteten Fisch anbieten, sind dafür die sichere Wahl.

Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann den Tintenfisch auch kurz andünsten, grillen oder frittieren – dann bleibt er trotzdem zart. Wichtig: Überkochen Sie ihn nicht. Bei längerer Garzeit wird das Fleisch zäh. Nur bei größeren Exemplaren lohnt sich ein langsames Schmoren von 30 bis 45 Minuten, das das Fleisch wieder weich macht.

Übrigens: Viele verwechseln Kalmar mit Krake. Dabei handelt es sich um unterschiedliche Tiere. Der Krake hat acht Arme, keine verlängerten Fangarme, und sein Fleisch hat eine etwas andere Textur. Beide sind essbar, schmecken aber leicht unterschiedlich – besonders roh merkt man den Unterschied.