Warum ist Wildlachs billiger als anderer Lachs?

Warum ist Wildlachs oft günstiger als Zuchtlachs?

Wer beim Einkauf schon mal überrascht war, dass Wildlachs manchmal billiger ist als sein Zuchtkollege, steht nicht allein da. Doch der niedrigere Preis täuscht: Hinter dem Preisunterschied steckt mehr als nur Angebot und Nachfrage.

Der Grund liegt in der Herkunft und der Produktion. Zuchtlachs wächst in kontrollierten Aquakulturen unter optimalen Bedingungen auf – mit Futter, das reich an Nährstoffen ist. Dadurch enthält er deutlich mehr Fett als sein wilder Artgenosse. Und Fett bedeutet Geschmack. Genau das macht Zuchtlachs besonders saftig und aromatisch, was sich auch in blinden Verkostungen zeigt: Meist schneidet er geschmacklich besser ab.

Interessant ist aber die Zusammensetzung der Fette: Obwohl Zuchtlachs fettreicher ist, enthält er im Schnitt mehr Omega-3-Fettsäuren – wichtige Inhaltsstoffe für Herz und Gehirn. Das liegt an dem speziellen Futter, das in der Aquakultur eingesetzt wird.

Wildlachs hingegen führt ein anstrengendes Leben im offenen Meer. Er schwimmt weite Strecken und verbraucht dabei viel Energie. Deshalb hat er weniger Fettreserven. Das macht ihn zwar magerer und geschmacklich weniger intensiv, gilt aber bei vielen als natürlicher und nachhaltiger – besonders wenn er aus verantwortungsvollem Fischereimanagement stammt.

Der günstigere Preis von Wildlachs spiegelt oft auch die Nachfrage und die Art der Fangmethoden wider. Doch wer auf Geschmack und Saftigkeit achtet, greift oft doch zum Zuchtlachs aus der Aquakultur. Wer hingegen Wert auf Herkunft und Umweltbelastung legt, könnte eher zum Wildlachs greifen – auch wenn der Geschmack etwas dezenter ausfällt.