Was ist frei von Gluten?

Was bedeutet „glutenfrei“?

Immer mehr Menschen achten darauf, ob Lebensmittel glutenfrei sind – besonders, wenn sie unter einer Weizenallergie oder Zöliakie leiden. Doch was heißt das eigentlich genau? Gluten ist ein natürlich vorkommender Klebereiweißstoff, der in bestimmten Getreidesorten enthalten ist. Dazu gehören vor allem Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Grünkern und Kamut. Dieses Protein sorgt dafür, dass Teige geschmeidig und elastisch werden – ideal für Brot, Pizza, Kekse oder Kuchen.

Wenn ein Produkt als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist, bedeutet das, dass es keine dieser Getreidesorten enthält. Das gilt nicht nur für offensichtliche Lebensmittel wie Brot oder Pasta, sondern auch für versteckte Quellen von Gluten, etwa in Müslis, Soßen oder verarbeiteten Fertiggerichten. Selbst kleine Mengen können für empfindliche Personen unangenehme bis schmerzhafte Reaktionen im Darm auslösen.

Die Nachfrage nach glutenfreien Produkten steigt – nicht nur aus medizinischer Notwendigkeit, sondern auch wegen einer allgemein wachsenden Achtsamkeit gegenüber der Ernährung. Zum Glück bietet der Markt heute eine große Auswahl: von glutenfreiem Brot über Nudeln bis hin zu leckeren Kuchen und Snacks. Wichtig ist jedoch, immer auf die Zutatenliste zu achten, denn „glutenfrei“ muss nicht automatisch „gesünder“ bedeuten.

Für Betroffene ist eine glutenfreie Ernährung kein Trend, sondern eine lebenslange Notwendigkeit**. Mit der richtigen Information und bewusster Auswahl lässt sich der Alltag aber gut gestalten – ohne auf Genuss verzichten zu müssen.