Was passiert wenn man Tintenfisch zu lange kocht?

Wie man Tintenfisch perfekt zubereitet

Wer schon einmal Tintenfisch zu lange gekocht hat, kennt das enttäuschende Ergebnis: statt zart und saftig ist er zäh und gummiartig. Der Grund ist einfach – Tintenfisch reagiert empfindlich auf Hitze und verliert bei zu langer Garzeit sofort seine Textur.

Edda Koch-Bodes vom Fisch-Informationszentrum (FIZ) rät deshalb zu einer klaren Regel: Tintenfischringe nur eine Minute ins kochende Wasser geben. Danach sollten sie sofort abgeschreckt werden, um den Garvorgang zu stoppen. Auf diese Weise bleibt das Fleisch weich und angenehm im Biss.

Alternativ kann man Tintenfisch auch sehr langsam garen – etwa bei niedriger Temperatur in der Sous-vide-Methode. Doch für die meisten Hobbyköche ist die Kurzgar-Methode am einfachsten. Ob als gebratene Ringe, in der Pfanne oder im Ofen – die entscheidende Regel bleibt: Weniger ist mehr.

Auf der Internationalen Grünen Woche in Berlin betonte Koch-Bodes, dass viele Menschen Tintenfisch falsch einschätzen. „Sie behandeln ihn wie Hühnchen oder Fisch aus dem Süßwasser, dabei ist er viel empfindlicher“, so die Expertin. Wer einmal den perfekten Biss geschafft hat, wird den Unterschied schmecken.