Welcher Käse ist kein Käse?

Was ist kein echter Käse?

Wenn du dir eine Packung „Käse“ aus dem Kühlregal nimmst, solltest du genau auf die Zutatenliste schauen – denn nicht alles, was wie Käse aussieht, ist auch echter Käse. Der sogenannte Analogkäse ist streng genommen kein Käse im eigentlichen Sinne.

Echter Käse wird traditionell aus Milch, Lab, Milchsäurebakterien und Salz hergestellt. Analogkäse hingegen enthält nur einen geringen Milchanteil oder manchmal gar keinen. Stattdessen werden pflanzliche Fette, Stärke, pflanzliches Eiweiß und verschiedene Zusatzstoffe verwendet, um die Konsistenz und den Geschmack zu imitieren. Diese Zusammensetzung macht Analogkäse besonders stabil – er schmilzt langsamer und eignet sich gut für belegte Brötchen oder Pizza, wo er schmelzen soll, ohne zu tropfen.

Verbraucher sollten wissen: Die Bezeichnung „Analogkäse“ ist gesetzlich erlaubt, solange der Hersteller klar angibt, dass es sich nicht um Milchkäse handelt. Auf der Verpackung steht dann oft „Käseersatz“ oder „mit Käse“ – was bedeutet, dass nur ein Teil tatsächlich aus echtem Käse besteht. Besonders beliebt ist Analogkäse in der Gastronomie und in Fertigprodukten wie Tiefkühlpizzen, weil er preiswerter ist und länger haltbar bleibt.

Trotzdem: Wer echten Geschmack sucht, sollte zu Produkten greifen, die tatsächlich aus Milch hergestellt sind. Echter Käse schmeckt nicht nur intensiver, sondern enthält auch natürliche Nährstoffe wie Kalzium und Eiweiß – ohne künstliche Zusätze. Beim nächsten Einkauf lohnt sich also ein genauer Blick aufs Etikett.