Welches glutenfreie Mehl ist gut zum Backen?

Glutenfrei backen: So gelingt es leicht und lecker

Immer mehr Menschen backen glutenfrei – aus gesundheitlichen Gründen oder einfach aus Neugier. Doch welche Zutaten sorgen dafür, dass Kuchen, Kekse oder Brot trotzdem gelingen? Die Antwort liegt in der richtigen Auswahl der Bindemittel und Mehle.

Guarkernmehl ist eine hervorragende Wahl: Es bindet Flüssigkeit besonders gut und verleiht Teigen eine angenehme Konsistenz. Genauso nützlich ist Johannisbrotkernmehl. Es quillt stark auf und sorgt so für mehr Volumen – ideal, wenn ein fluffiger Kuchenteig gewünscht ist. Wichtig ist aber: Beide sollten sparsam eingesetzt werden, sonst wird der Teig zäh.

Wer auf natürliche Helfer setzt, greift zu Eiern. Sie binden nicht nur den Teig, sondern geben ihm auch Feuchtigkeit und machen das Endprodukt saftiger. Wer vegan backt, kann stattdessen auf Agar-Agar zurückgreifen. Allerdings Vorsicht: Zu viel davon führt schnell zu einer gummiartigen oder matschigen Konsistenz. Besser ist es, mit kleinen Mengen zu beginnen und nach und nach anzupassen.

Das Geheimnis guten glutenfreien Backens liegt also in der Balance. Kombinationen aus verschiedenen Mehlen und Bindemitteln bringen oft die besten Ergebnisse. Mit etwas Übung gelingen auch ohne Gluten leckere Backwaren, die niemandem auffallen lässt – außer vielleicht durch ihren hervorragenden Geschmack.