Werden Schimmelsporen im Ofen abgetötet?

Weg mit dem Schimmel – auch beim Erhitzen

Wenn sich auf Brot, Käse oder Marmelade ein grauer oder grüner Flaum zeigt, ist es meist schon zu spät: Schimmelpilze haben sich breitgemacht. Viele fragen sich dann, ob man den Schimmel nicht einfach abtöten kann – etwa durch Erhitzen im Ofen oder im Toaster. Die klare Antwort lautet: Nein.

Der Schimmel mag zwar absterben, aber das Gift bleibt. Wie ein Forscher der WELT bereits 2013 erklärte, überleben die gefährlichen Schimmelpilzgifte, auch Mykotoxine genannt, selbst Temperaturen bis zu 300 Grad Celsius. Das bedeutet: Selbst wenn man das befallene Lebensmittel erhitzt – etwa beim Toasten oder Kochen –, ist es keineswegs sicher, sondern kann nach wie vor gesundheitsschädlich sein.

Ein weiteres Problem: Was man sieht, ist nur die Spitze des Eisbergs. Die unsichtbaren Pilzfäden dringen tief ins Innere des Lebensmittels vor – besonders bei weichen Produkten wie Joghurt, Obst oder Brot. Selbst wenn man den sichtbaren Schimmel abschneidet, kann man nie sicher sein, dass alle Toxine entfernt sind.

Daher gilt: Beim kleinsten Anzeichen von Schimmel besser kein Risiko eingehen. Wegwerfen ist die sicherste Lösung. Bei hartem Käse oder Salami kann man in manchen Fällen großzügig ausschneiden, solange der Rest unberührt ist – doch bei den meisten Lebensmitteln gilt: Lieber einmal mehr in den Müll, als einmal zu riskieren.