Wie bekommt man das bittere Aus dem Salat?

Bittere Not? So verliert der Salat seinen herben Geschmack

Ein frischer Salat ist knackig, gesund und verfeinert jede Mahlzeit. Doch manche Sorten wie Endivien, Radicchio oder Chicorée bringen eine ausgeprägte herbe Note mit, die nicht jedermanns Sache ist. Wer den intensiven Geschmack etwas abmildern möchte, muss das Gemüse jedoch nicht vom Speiseplan streichen. Es gibt einen einfachen und effektiven Küchentrick, mit dem Sie die Bitterstoffe im Handumdrehen reduzieren.

Die Rettung durch warmes Wasser: Der Schlüssel liegt in der richtigen Wassertemperatur beim Waschen. Schneiden Sie die Salatblätter zunächst in feine Streifen. Legen Sie diese anschließend für etwa drei Minuten in lauwarmes statt eiskaltes Wasser. Das lauwarme Wasser sorgt dafür, dass sich die wasserlöslichen Bitterstoffe aus den Schnittkanten lösen und sanft ausgeschwemmt werden. Danach den Salat einfach kurz abschrecken und gut trocken schleudern, damit er seine Knackigkeit behält.

Wer den Effekt zusätzlich verstärken möchte, kann den Salat mit einer Prise Zucker oder einem Löffel Honig im Dressing kombinieren. Die süße Komponente neutralisiert verbliebene Bitterstoffe auf der Zunge und sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Auch die Zugabe von milden Zutaten wie Äpfeln oder Orangenstücken im Salat bewirkt oft Wunder.