Wie hoch ist der Laktosegehalt von Gouda-Käse?

Wie viel Laktose enthält Gouda-Käse?

Wer unter Laktoseintoleranz leidet, muss nicht automatisch auf Käse verzichten. Viele Hartkäsesorten enthalten nur sehr wenig oder gar keine Laktose – darunter auch der beliebte Gouda. Je länger der Käse reift, desto geringer ist der Laktosegehalt, da der Großteil des Milchzuckers während des Reifeprozesses abgebaut wird.

Gouda bewegt sich in einem Laktosegehalt zwischen 0 und 2,2 Prozent. Bei jungen Gouda-Sorten kann der Wert etwas höher liegen, während länger gereifter Gouda oft nahezu laktosefrei ist. Viele Betroffene vertragen solche Käsesorten problemlos, besonders wenn sie nur kleine bis mittlere Mengen genießen.

Dieser leichte süßliche Geschmack, für den Gouda bekannt ist, kommt nicht von Zuckerzusatz, sondern von den Milchzuckerresten und den Fermentationsprozessen während der Reifung. Trotzdem ist der Geschmack mild und cremig, was ihn besonders vielseitig macht. Ob geräuchert, als Brotscheibe oder auf einer rustikalen Käseplatte – Gouda passt immer.

Er eignet sich hervorragend für gegrillten Käse, schmilzt wunderbar in der Pfanne und verleiht jedem Käsebällchen eine würzig-cremige Note. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, sollte auf „laktosefrei“ gekennzeichnete Varianten achten oder etwas älteren, festen Gouda wählen. So genießt man den Geschmack, ohne dem Körper zu viel zuzumuten.