¿Qué pasa si no remojo los porotos?
Si cocinas los porotos sin remojarlos previamente, el tiempo de cocción aumentará considerablemente (puede duplicarse o triplicarse) y es muy probable que se cocinen de manera desigual, quedando algunos duros por dentro.
Además, el remojo es fundamental para eliminar los oligosacáridos, unos azúcares complejos que el sistema digestivo humano no puede descomponer fácilmente. Si te saltas este paso, los azúcares llegan intactos al intestino grueso, lo que suele provocar gases, hinchazón y malestar estomacal.
Por último, el agua de remojo ayuda a disolver los fitatos y otros antinutrientes presentes en las legumbres, mejorando la absorción de minerales como el hierro y el zinc al consumirlos.
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