गुड़ से दूध क्यों बनता है?

गुड़ मिलाने से दूध क्यों फटता है?

बहुत से लोग गुड़ और दूध को साथ में पीना पसंद करते हैं, लेकिन अक्सर देखा गया है कि जब गुड़ को उबलते दूध में मिलाया जाता है, तो दूध फट (यानी कर्ल) जाता है। ऐसा क्यों होता है? इसका मुख्य कारण गुड़ में उपस्थित विभिन्न एंजाइम, खनिज तत्व और लंबी श्रृंखला वाले कार्बोहाइड्रेट्स होते हैं।

जब गुड़ को गर्म या उबलते दूध में मिलाया जाता है, तो इन तत्वों के कारण दूध में मौजूद प्रोटीन (खासकर केसीन) एक दूसरे से जुड़कर अलग हो जाते हैं। इस प्रक्रिया को ही हम दूध के फटने के रूप में देखते हैं।

अगर आप गुड़ और दूध का मिश्रण बना रहे हैं, तो गुड़ को गर्म दूध में सीधा न मिलाएं। बल्कि, दूध को थोड़ा ठंडा होने दें या पहले गुड़ को थोड़े पानी में घोल लें, फिर दूध में मिलाएं। इस तरह दूध फटने से बचता है और स्वाद भी बरकरार रहता है।