फिटकरी दूध में डालने से क्या होता है?

फिटकरी से बनाया जा सकता है स्वादिष्ट पनीर – जानिए कैसे

क्या आप जानते हैं कि फिटकरी का उपयोग सिर्फ शुद्धि या औषधि में ही नहीं, बल्कि पनीर बनाने में भी किया जा सकता है? वास्तव में, जब दूध में पिसी हुई फिटकरी मिलाई जाती है, तो दूध जल्दी और साफ तरीके से फट जाता है। इस प्रक्रिया में दूध के प्रोटीन (केसीन) संकुचित हो जाते हैं और ठोस रूप में अलग हो जाते हैं, जिससे पनीर बनता है।

फिटकरी डालने से पनीर न सिर्फ जल्दी बनता है, बल्कि वह अधिक मुलायम और स्वादिष्ट भी होता है। इसके अलावा, बनाने के बाद पनीर कम पानी छोड़ता है और ज्यादा समय तक फ्रेश रहता है। फिटकरी एक प्राकृतिक एजेंट है, जो दूध को अम्लीय बनाकर जमने में मदद करती है, मगर बहुत सावधानी से उपयोग करना जरूरी है। थोड़ी-सी मात्रा काफी होती है—एक छोटी चम्मच पाउडर डालना काफी है।

हालाँकि, फिटकरी का उपयोग करने से पहले यह जान लेना जरूरी है कि इसे बहुत मात्रा में डालने से पनीर में कड़वाहट