सफेद और पीली सरसों: जानिए दोनों के बीच का सच
कई लोग रसोई में इस्तेमाल होने वाली सफेद सरसों और पीली सरसों को दो अलग-अलग प्रकार के मसाले समझते हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि ये दोनों वास्तव में एक ही चीज़ हैं। जिसे हम सफेद सरसों कहते हैं, वही पीसने के बाद पीली सरसों का रूप ले लेती है।
अगर आप इन बीजों को ध्यान से देखें, तो इनका प्राकृतिक रंग हल्का भूरा या बादामी होता है। जब इन बीजों को बारीक पीसा जाता है, तब इनसे पीला पाउडर बनता है जिससे अधिकांश लोग परिचित हैं। यही पीला पेस्ट या पाउडर हमारे भोजन का स्वाद बढ़ाने और तरह-तरह के व्यंजनों में इस्तेमाल होता है।
बाज़ार में मिलने वाली सरसों या मस्टर्ड सॉस को और भी ज़्यादा चमकदार और आकर्षक बनाने के लिए कभी-कभी उसमें थोड़ा रंग या हल्दी भी मिला दी जाती है। इसलिए गुणों और पहचान के मामले में सफेद और पीली सरसों में कोई अंतर नहीं है, यह केवल रूप और इस्तेमाल का फर्क है।
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