Come fare schiuma macchina caffè?

Come preparare una schiuma da bar con la macchina del caffè

Ottenere una schiuma di latte densa e cremosa come quella del bar è un piccolo rituale che richiede solo pochi accorgimenti. Se hai la fortuna di avere una macchina espresso dotata di lancia a vapore, il punto di partenza è la scelta della materia prima: utilizza sempre del latte intero e molto freddo, appena estratto dal frigorifero. I grassi e le proteine del latte intero sono fondamentali per sviluppare una microschiuma stabile e vellutata.

Versa il latte in un bricco di metallo in acciaio inossidabile, riempiendolo per circa un terzo per lasciare spazio al volume che si creandoli. Prima di iniziare, apri il vapore per un paio di secondi a vuoto: questo passaggio serve a spurare l'acqua di condensa residua nei tubi.

Posiziona la punta della lancia appena sotto la superficie del latte, inclinando leggermente il bricco per creare un vortice. Aziona il vapore al massimo e ascolta il suono: dovresti sentire un leggero sibilo costante che indica l'ingresso dell'aria. Quando la caraffa diventa troppo calda al tatto (intorno ai 60-65 °C), chiudi subito il vapore. Batti delicatamente il fondo del bricco su un piano da lavoro per eliminare le bolle più grandi e dona un'ultima mescolata rotatoria per integrare la crema prima di versarla nel caffè.