Qual è la migliore pasta di Gragnano?

I segreti della vera pasta di Gragnano IGP

Scegliere un'unica marca come la migliore pasta di Gragnano è un'impresa ardua, poiché la risposta varia in base al palato e al tipo di preparazione. Tuttavia, storici produttori come Pastificio dei Campi, Pastificio Gentile e Pastificio Faella rappresentano punti di riferimento indiscussi per la ristorazione e per gli appassionati di gastronomia.

Ciò che rende straordinaria la pasta prodotta in questa località campana non è soltanto il nome del produttore, ma l'adesione al disciplinare della certificazione IGP. Tra gli ingredienti essenziali figurano la semola di grano duro di prima qualità e l'acqua pura delle sorgenti dei Monti Lattari.

Il processo di produzione prevede la tradizionale trafilatura al bronzo, una lavorazione fondamentale che regala alla pasta una superficie ruvida e porosa, capace di assorbire e trattenere qualsiasi condimento.

Un altro elemento decisivo è l'essiccazione lenta e a basse temperature, un metodo artigianale che preserva i valori nutrizionali, il profumo autentico del grano e garantisce una straordinaria tenuta di cottura al dente.