Quale farina per pizza 0 o 00?

La scelta ideale per una pizza perfetta: Farina 0 o 00?

Quando ci si prepara a fare la pizza in casa, uno dei dubbi più comuni riguarda la scelta della farina: meglio la farina tipo 0 o la classica farina tipo 00? Sebbene la 00 sia storicamente la più utilizzata per i dolci e i grandi classici della pasticceria grazie alla sua finezza, quando si parla di lievitati come pane e pizza la situazione cambia radicalmente.

La farina di tipo 0 è una farina di grano tenero che subisce un livello di abburattamento (ovvero di setacciatura) inferiore rispetto alla 00. Questo significa che conserva una quantità maggiore di crusca e, soprattutto, contiene più glutine. La presenza di una maglia glutinica più forte e strutturata è il vero segreto per un'ottima panificazione: rende l'impasto decisamente più elastico, resistente e consistente, perfetto per sopportare i tempi di lievitazione e garantire uno sviluppo ottimale in forno.

Utilizzare la farina 0 permette di ottenere una pizza con un cornicione ben alveolato, soffice all'interno ma con la giusta croccantezza all'esterno. La farina 00 rischia a volte di cedere sotto il peso di lunghe lievitazioni o di condimenti abbondanti. Pertanto, per un risultato ottimale, la farina 0 si rivela spesso la farina migliore da usare per pane e pizza, capace di regalare una struttura impeccabile e una digeribilità superiore al prodotto finale.