Quando mettere la mozzarella sulla pizza fatta in casa?

Il segreto per una pizza fatta in casa perfetta: quando aggiungere la mozzarella?

Preparare la pizza fatta in casa è un vero e proprio atto d'amore, ma uno degli errori più comuni riguarda la gestione del formaggio. Mettere la mozzarella fin dall'inizio della cottura è il modo più rapido per rimediare una pizza allagata o, al contrario, con il topping completamente bruciato. Per ottenere il massimo della filantezza senza compromettere la base, il tempismo è tutto.

La regola d'oro dipende dal tipo di forno che utilizzate. Se cucinate nel classico forno di casa, che impiega circa 10-15 minuti per cuocere la pizza, la mozzarella va inserita solo negli ultimi 2 o 3 minuti di cottura. Vi basterà sfornare un attimo la teglia, distribuire il formaggio e rimettere dentro fino a quando non sarà perfettamente fuso e leggermente dorato.

Se invece avete la fortuna di utilizzare un forno elettrico ad alta temperatura o un forno a legna specifico per pizza, i tempi di cottura si riducono a pochissimi minuti. In questo caso, potete mettere la mozzarella fin dall'inizio insieme al pomodoro, poiché il calore estremo cuocerà la base e scioglierà il formaggio contemporaneamente, proprio come in pizzeria.

Un ultimo consiglio da esperti: prima di utilizzare la mozzarella, soprattutto se si tratta di fior di latte o mozzarella di bufala, tagliatela a dadini o sfilacciatela e lasciatela scolare in un colino per almeno un'ora. Eliminare l'acqua in eccesso eviterà l'effetto "laghetto" al centro della vostra pizza, garantendo un cornicione croccante e un centro perfetto.