エビを茹でると赤くなるのはなぜ？

スーパーで見る生のエビは透明に近い灰色をしていますが、調理して茹でると鮮やかな赤色に変化しますよね。この現象、不思議に思ったことはありませんか？実は、エビの赤くなる理由には、科学的な仕組みが隠れています。

エビの殻には

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