もやしを茹でると栄養素はどうなるの？

もやしをゆでると栄養はどこへ行く？

もやしは安くて手軽に使える野菜として、毎日の料理に欠かせない存在です。しかし、ゆでるとなると気になるのが「栄養素の損失」です。ビタミンCやビタミンB1、カリウムは水に溶け出しやすい性質があるため、茹で汁に流れ出てしまいがちです。

例えば、もやしを鍋や炒め物に使う場合は、その栄養をしっかり取り入れられますが、湯ざらいや下ゆでの後、水気を絞って捨ててしまうと、せっかくの栄養が台無しに。特にビタミンCは肌の健康や免疫力に欠かせないもの。無駄にしないようにしたいものです。

そこでおすすめなのは、煮汁ごと食べられる料理にすること。鍋やスープ、うどん、味噌汁に入れれば、溶け出した栄養も一緒に摂取できます。また、短時間でさっとゆでることで、栄養の流出をできるだけ抑えることも可能です。

実はもやしは生でも食べられるので、コリコリとした食感を楽しむなら、サッと湯がいてすぐに冷水にさらす「さし水」がベスト。シャキッとした食感を保ちつつ、栄養も逃がしにくくなります。

もやしの良さを最大限に引き出すには、調理法の工夫が鍵です。毎日の食卓で少し意識するだけで、体に嬉しい変化が生まれますよ。